Ensalada de quĆ­noa y pepino con perejil

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receta

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quĆ­noa
  • 1 chalota pequeƱa finamente picada (o media cebolla)
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja molida o pimentĆ³n
  • Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza, o al gusto)
  • 1 o 2 pepinos en rodajas finas
  • Perejil fresco en pedazos
  • Sal de mar

Modo de preparaciĆ³n

  1. Cocer la quĆ­noa con una 1 cucharadita de sal y hervir en una cacerola a fuego lento hasta que el grano quede tierno al dente y el agua se haya absorbido, aproximadamente unos 15 minutos.
  2. DƩjala enfriar para aƱadirla a la ensalada.
  3. Mezcla la chalota picada, el vinagre y la pimienta roja molida en un tazĆ³n pequeƱo. Incorpora poco a poco removiendo el aceite de oliva virgen hasta emulsionar.
  4. Coloca la quƭnoa en un bol grande para servir y aƱade el pepino troceado, el perejil y la vinagreta reciƩn hecha.
  5. Sazonar con sal si vieras que no queda a tu punto de sal.

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