Pastel de zanahoria sugar free

empaque
receta

Ingredientes

  • 250 gr. de harina integral de trigo.
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo.
  • ┬Ż cucharadita de bicarbonato s├│dico
  • 2 cucharaditas de canela
  • ┬Ż cucharadita de nuez moscada
  • 6 d├ítiles al natural
  • 4 zanahorias (unos 400 gr.)
  • Una rama de vainilla.
  • 3 huevos camperos
  • 12 + 1 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • ┬╝ de litro de leche vegetal de avena
  • 6 cucharadas de Maicena
  • 3 cucharaditas de hojas secas de seria.
  • Unas hojas de menta fresca para decorar

Modo de preparaci├│n

  1. En un bol mezclaremos con un batidor de varillas 50 gr. de harina integral, dos cucharaditas de levadura en polvo, media cucharadita de bicarbonato s├│dico, dos cucharaditas de canela y media cucharadita de nuez moscada. Reservamos
  2. Retiraremos con ayuda de una puntilla los huesos de los dátiles y los hidrataremos durante 5 minutos en agua caliente.
  3. Cortamos las zanahorias de groso modo y las introducimos en una picadora junto con los dátiles escurridos.
  4. Sacaremos el interior de la rama de vainilla con una puntilla, la a├▒adiremos a la picadora, y trituraremos el conjunto hasta que quede bien fino. Reservamos.
  5. Cascaremos los 3 huevos en un bol, los batiremos y mezclamos con los ingredientes picados. En el mismo recipiente, introducimos la mezcla del bol de harina y volveremos a mezclar.
  6. Por ├║ltimo, agregaremos 12 cucharadas de AOVE al conjunto y mezclar de nuevo.
  7. Engrasamos los moldes de silicona con una cucharada de AOVE con ayuda de una brocha.
  8. Introduciremos la mezcla en los moldes individuales (sin llenarlos hasta el borde).
  9. Precalentar el horno 5 minutos a 175┬║ y hornear durante 35 minutos.
  10. Calentaremos de leche de avena hasta que hierva. Luego, bajaremos el fuego al m├şnimo e introduciremos 6 cucharadas de Maicena.
  11. Mezclaremos el conjunto con un batidor de varillas hasta que la leche se espese. Retiraremos del fuego e introduciremos en una bolsita de infusionar 3 cucharadas de hojas secas de seria. Sumergiremos en la mezcla, taparemos y dejaremos reposar por 5 minutos. Cumplido el tiempo, escurrir la bolsita para extraer todo el jugo de las hojas de seria y mezclaremos para que se endulce bien el frosting.
  12. Sacaremos los pasteles del horno y los dejaremos enfriar. Luego, los retiramos del molde y los emplatamos tapando la parte superior con nuestro frosting endulzado con seria. Decoraremos con unas hojitas de menta.

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